没得泡菜,丽江人真的吃不下饭!

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  提到丽江,大家肯定脑壳里想到的美食是腊排骨、丽江粑粑、东巴烤鱼。但是只有丽江本地人晓得一碟泡菜,两碗饭,才是最地道的搭配。


 

  丽江人到底有多爱泡菜?

  “老板,要份洋芋肉丝盖饭,泡菜也来一点噶”

  丽江人对泡菜的热衷,在出克吃饭的时候,表现得最淋漓尽致。没得菜吃可以,只要有泡菜下饭就行!吃油了,配点泡菜就好了;太辣了,吃点泡菜就巴适了。

  所以,泡菜也是丽江人对餐馆味道评定的指定标准。

  一家餐馆,如果连泡菜都做得鬼米日眼的,那多半是不成气候的。
 

  一家优秀的餐馆,服务员会在你点好饭后,自觉端上一份自家腌制泡菜。或者主动过来跟你说“小姑娘,那边有泡菜,需要自己放哈。”

  红的酸海椒、绿的豇豆、白的粉的萝卜……泡菜的清香嫩脆、鲜辣酸爽和辛辣劲道交融在一起,才是最大的圆满。

  泡菜在丽江人心中,早已是所有的山珍海味都难以替代的美味。
 

 

  丽江人泡菜坛子里的美味

  在丽江,基本上家家户户都有几个坛子,里面的食物可以说是色香味俱全:有的泡泡菜,有的装咸菜,有的装糟辣椒……经过妈妈的巧手,味道虽不相同,却都是每一个丽江孩子童年的绝世美味。

  从开始有记忆的时候,就看到家里的长辈随时都在腌泡菜,泡豇豆、泡白菜、泡萝卜……一年四季家里的任何角落都能看见一个又一个的泡菜坛子。

  丽江人的泡菜坛子,可以说是无所不泡。萝卜、大蒜、生姜、辣椒、豇豆、白菜……这些都是丽江人泡菜坛子里最常见的。

  丽江人的嘴巴很刁,但是吃过泡菜的人,都被它的味道所折服。

  小时候最喜欢的事情就是掀开坛子的盖,用长长的筷子淘金一样在里面找寻已经熟透的泡萝卜和蒜瓣、夹起来直接切成丝或片,可生吃下饭。

  也可以用来做菜。丽江人爱吃的酸菜鱼,少不了泡菜的调味。家里隔三差五,就要做酸豆角炒肉沫。自家做泡凤爪的时候,也少不了从泡菜坛子里借一勺酸水来发酵提味了。

  晚上饿了,就跑到厨房,捞半碗酸豇豆、酸辣椒吃,这可是美味佳肴啊。

  放在家里角落的泡菜坛子,他们的使命不仅仅是给我们带来味觉的体验,还有完成对食材的转换和时间的味道。

  一个泡菜坛子,承载的是记忆。泡菜坛子里,装满的是生活。生活有百味,酸甜苦辣咸。

  出门在外,吃尽生活的苦时,想起那一口咔吱脆的泡菜,就当是想家了。

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